挑选扁豆

我们来挑选优质的扁豆，请看这幅图展示的扁豆挑选技巧：

挑选要点：

1、外观观察：选择颜色鲜亮、表面光滑、无斑点、无虫蛀的豆角，确保豆角粗细均匀。

2、气味闻嗅：新鲜扁豆带有淡淡的豆香，若有异味，则可能已不新鲜。

3、手感触摸：新鲜扁豆质地坚实，手感饱满，过于柔软的豆角可能已不新鲜。

准备食材

以下是炒制扁豆所需的食材清单：

- 扁豆：500克

- 蒜末：适量

- 生姜：适量

- 青红椒：适量（可根据个人口味调整）

- 食用油：适量

- 盐：适量

- 生抽：适量

- 老抽：适量（可选）

炒制步骤

炒制步骤详解：

1、准备工作：将扁豆洗净，切成段；青红椒洗净，切片；蒜、姜切末。

2、热锅凉油：锅中倒入适量食用油，加热至油温五成热。

3、爆香调料：将蒜末、姜末放入锅中，煸炒至香味四溢。

4、快速翻炒：将扁豆放入锅中，大火快速翻炒至表面略变色。

5、调味：根据口味加入盐，翻炒均匀。

6、上色：加入生抽，可选加入少许老抽调色，继续翻炒均匀。

7、加入青红椒：将青红椒加入锅中，快速翻炒均匀。

8、出锅装盘：炒至扁豆熟软，青红椒断生，即可出锅装盘。

注意事项

1、火候控制：炒扁豆时火候要大，动作要快，以免炒过老影响口感。

2、炒制熟透：扁豆中的皂素不易消化，必须炒至熟透，以防食物中毒。

3、水分控制：为保持扁豆绿色，炒制过程中避免加入过多水分。

4、调料选择：可根据个人口味添加豆瓣酱、干辣椒等调料，丰富菜肴风味。

扁豆的多种炒法

1、扁豆炒肉：将扁豆与猪肉片、蒜末、姜末等一起翻炒，加入调料，炒至肉熟豆软。

2、扁豆炒蛋：将扁豆与鸡蛋一起翻炒，加入调料，炒至豆软蛋熟。

3、扁豆炒蘑菇：将扁豆与蘑菇一起翻炒，加入调料，炒至豆软蘑菇熟。

掌握了这些炒制方法，相信您也能轻松制作出美味的扁豆佳肴，快来尝试一下吧！

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