银耳，作为一种常见的食用菌，因其丰富的营养价值和独特的口感而深受人们爱，在日常生活中，我们常常会遇到银耳发黄的现象，这不仅影响了银耳的色泽，也让人对其营养价值产生了疑问，银耳为什么发黄呢？本文将为您揭开这一谜团。

银耳发黄的原因

1、保存不当

银耳在采摘、运输和储存过程中，如果受到挤压、碰撞或者温度、湿度控制不当，很容易导致其表面出现斑点，这是因为银耳在受损后，细胞会受到，从而导致其内部的营养物质流失，使得银耳表面出现发黄现象。

2、营养成分氧化

银耳中含有丰富的蛋白质、氨基酸、维生素和矿物质等营养成分，当银耳暴露在空气中时，其中的营养成分容易与氧气发生氧化反应，导致银耳表面出现斑点，银耳在储存过程中，如果受到光直射或者存放位置不当，也会加速营养成分的氧化，使得银耳发黄。

3、长时间浸泡

银耳在烹饪前需要经过浸泡，但长时间浸泡会导致银耳发黄，这是因为银耳在浸泡过程中，其中的蛋白质和氨基酸等营养成分会逐渐分解，产生物质，使得银耳表面出现斑点。

4、菌种老化

银耳在生长过程中，菌种会逐渐老化，当菌种老化到一定程度时，银耳的色泽会发生变化，出现发黄现象，菌种老化还会导致银耳的口感和营养价值下降。

如何防止银耳发黄

1、适当保存

在保存银耳时，应将其放在阴凉、干燥、通风的地方，避免光直射，将银耳与食品分开存放，以防受到挤压和碰撞。

2、控制浸泡时间

在浸泡银耳时，应控制好时间，一般浸泡时间为2-3小时，浸泡时间过长会导致银耳发黄，影响其口感和营养价值。

3、避免光直射

在储存银耳时，应避免光直射，光中的紫外线会加速银耳中营养成分的氧化，使得银耳发黄。

4、选用优质银耳

购买银耳时，应选择色泽洁白、无异味、无虫蛀的优质银耳，优质银耳在储存过程中，发黄的可能性较小。

银耳的营养价值

尽管银耳在储存过程中会出现发黄现象，但其营养价值仍然很高，银耳富含蛋白质、氨基酸、维生素和矿物质等营养成分，具有润肺、养颜、滋阴、润燥、提神等功效，在日常生活中，适量食用银耳对身体健康大有裨益。

银耳发黄的原因有多种，但只要我们在储存、烹饪过程中注意一些细节，就能最大限度地保证银耳的营养价值和口感，希望本文能为您揭开银耳发黄之谜，让您在享受美味的同时，也能关注到银耳的营养价值。

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