选材

首先映入眼帘的是一幅鲜活的鱼儿图片，从中我们可以挑选出合适的食材。

1、新鲜度：挑选鱼时，新鲜是关键，新鲜鱼的鱼眼清澈透亮，鳃部鲜红，鱼肉紧实有弹性；而不新鲜的鱼则眼睛浑浊，鳃部发黑，鱼肉松弛。

2、鱼种：根据个人口味和烹饪方法，选择合适的鱼种，常见的鱼种有草鱼、鲫鱼、鲈鱼、鲢鱼等，草鱼适合红烧，鲫鱼适合清蒸，鲈鱼则适合干烧。

预处理

1、去鳞：用刀背轻轻刮去鱼鳞，注意不要刮破鱼皮。

2、去内脏：用剪刀剪开鱼腹，取出内脏和黑膜，清洗干净。

3、去腥：将鱼放入盐水中浸泡10分钟，或者用料酒、姜片腌制10分钟，去除鱼腥味。

4、切块：根据烹饪方法，将鱼切成块状或片状。

烹饪方法

1、红烧鱼

- 将鱼块用料酒、姜片腌制10分钟。

- 锅中放油，油热后放入鱼块，煎至两面金黄。

- 加入适量的生抽、老抽、料酒、姜片、葱段，翻炒均匀。

- 加入适量的清水，大火烧开，转小火慢炖。

- 待汤汁浓稠，鱼块熟透，撒上葱花即可。

2、清蒸鱼

- 将鱼洗净，用料酒、姜片腌制10分钟。

- 将鱼放入蒸锅中，大火蒸8-10分钟。

- 取出鱼，去掉姜片，撒上葱花。

- 锅中放油，油热后浇在鱼上，激发葱花的香味。

3、干烧鱼

- 将鱼块用料酒、姜片腌制10分钟。

- 锅中放油，油热后放入鱼块，煎至两面金黄。

- 加入适量的生抽、老抽、料酒、姜片、葱段，翻炒均匀。

- 加入适量的清水，大火烧开，转小火慢炖。

- 待汤汁浓稠，鱼块熟透，撒上葱花即可。

注意事项

1、烹饪过程中，火候要适中，以免鱼块烧焦。

2、烹饪时间不宜过长，以免鱼肉变老。

3、根据个人口味，可适量添加辣椒、豆瓣酱等调料。

4、鱼类富含蛋白质、脂肪、维生素等营养成分，具有很高的营养价值，适量食用，有益健康。

烧鱼是一门技巧，需要我们在实践中不断摸索，只要掌握了以上方法，相信你也能烧出美味的鱼来，让我们一起享受鱼香四溢的美味佳肴吧！

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