酸菜鱼的制作材料

（图片展示：食材准备）

1、鱼类：选择肉质细嫩、味道鲜美的草鱼、黑鱼或鲈鱼，去鳞、去内脏、去头尾，切成均匀的薄片。

2、酸菜：选用泡菜坛中的酸菜，清洗干净后切成细丝。

3、调料：食用油、生姜、大蒜、干辣椒、花椒、料酒、生抽、老抽、盐、白糖、鸡精、淀粉等。

4、辅料：豆腐、豆芽、金针菇等。

酸菜鱼的制作步骤

1、鱼片处理：将鱼片用料酒、盐、生抽、淀粉腌制10分钟，使其充分入味。

2、热锅凉油：在锅中倒入适量的食用油，加热至油温约5成热，放入生姜、大蒜、干辣椒、花椒炒香。

3、加入酸菜：将炒香的酸菜放入锅中，翻炒至酸菜散发出浓郁的香气。

4、加水煮鱼：向锅中加入适量的开水，大火煮开。

5、放入鱼片：待水开后，将腌制好的鱼片放入锅中，用筷子轻轻拨散，煮至鱼片变色。

6、调味：加入适量的盐、白糖、鸡精进行调味，煮至鱼片熟透。

7、出锅装盘：将煮好的酸菜鱼捞出，放入盘中。

8、装饰：将豆腐、豆芽、金针菇等辅料放入盘中，与酸菜鱼一起摆盘。

9、烹饪鱼汤：将锅中剩余的鱼汤倒入锅中，加入适量的盐、鸡精调味，煮至鱼汤浓稠。

10、浇鱼汤：将煮好的鱼汤浇在酸菜鱼上，撒上葱花、香菜等点缀。

注意事项

1、鱼片要新鲜，切得薄厚均匀，以便煮熟。

2、酸菜要选用泡菜坛中的酸菜，口感更佳。

3、烹饪过程中，火候要掌握好，以免煮糊。

4、鱼汤要浓稠，口感更佳。

按照以上步骤，您在家中也能轻松制作出美味可口的酸菜鱼，制作酸菜鱼需要一定的技巧和经验，希望本文能为您提供帮助，祝您烹饪愉快，美食享用！

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