江苏省，简称“苏”，位于我国东部沿海，地处长江三角洲的北部，是一座历史悠久的名城，苏菜，亦称江苏菜，是我国八大菜系之一，以其选料考究、刀工精湛、色调搭配和谐、口味清淡著称，苏菜的代表菜品种类繁多，各具特色，以下将为大家介绍几款苏菜中的经典佳肴。

松鼠桂鱼

松鼠桂鱼是苏菜中的招牌菜之一，以其独特的造型和酸甜可口的口感而闻名，这道菜选用新鲜的桂鱼，经过去骨、裹粉、油炸等工序，使鱼肉外酥里嫩，再浇上酸甜适口的糖醋汁，口感鲜美，松鼠桂鱼不仅色香味俱佳，而且寓意吉祥，是宴席上的上品。

清炖蟹粉狮子头

清炖蟹粉狮子头是苏菜中的经典汤菜，以其肉质鲜嫩、蟹粉香气浓郁而著称，这道菜选用上等猪肉和蟹粉，经过精细加工，使狮子头肉质鲜嫩，蟹粉香气四溢，清炖的烹饪方式使得蟹粉狮子头汤色清澈，口感鲜美，是一道不可多得的美食。

白汁肉丝

白汁肉丝是苏菜中的家常菜，以其肉质鲜嫩、色泽洁白、汤汁鲜美而深受喜爱，这道菜选用猪里脊肉切丝，搭配清澈的白汁（即鸡汤），经过炒制而成，白汁肉丝的烹饪技巧在于火候的精准掌握，既要使肉丝熟透，又要保持其嫩滑的口感。

糖醋排骨

糖醋排骨是苏菜中的经典甜酸口味菜肴，以其色泽红亮、酸甜可口、肉质酥烂而深受喜爱，这道菜选用猪排骨，经过焯水、炸制、糖醋炒制等工序，使排骨外酥里嫩，糖醋汁包裹在排骨上，既保留了排骨的原味，又增添了甜酸的风味。

清蒸鲥鱼

清蒸鲥鱼是苏菜中的传统名菜，以其肉质细嫩、味道鲜美、营养丰富而著称，这道菜选用鲜活鲥鱼，经过清蒸后，保留了鱼的原汁原味，清蒸鲥鱼的烹饪技巧在于火候的控制，火候要适中，既要使鱼肉熟透，又要保持其鲜嫩的口感。

三套鸡

三套鸡是苏菜中的传统名菜，以其选料讲究、制作精细、口味独特而闻名，这道菜选用公鸡、母鸡、童子鸡三种鸡肉，分别烹饪，再按照一定的顺序摆放在盘中，形成层次分明的造型，三套鸡的烹饪技巧在于火候的掌握和调味的恰到好处，使三种鸡肉的味道相互交融，口感丰富。

响油鳝糊

响油鳝糊是苏菜中的特色菜肴，以其色泽金黄、口感鲜嫩、汤汁浓稠而受到喜爱，这道菜选用鲜活的黄鳝，经过焯水、炒制等工序，再加入特制的调料，使鳝糊色泽金黄，汤汁浓稠，口感鲜嫩。

苏菜作为我国八大菜系之一，其代表菜肴丰富多彩，各具特色，以上所介绍的七款苏菜代表菜，不仅色香味俱佳，而且寓意丰富，是宴席上的佳肴，品尝苏菜，不仅能感受到地方文化的魅力，还能体验到美食的博大精深。

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