发糕，亦称蒸糕，是我国传统面点中的佼佼者，以其绵软的质地和独特的风味深受广大食客的喜爱，无论是日常早餐搭配豆浆，还是节日庆典上的必备佳品，发糕都承载着不可或缺的角色，如何在家庭中亲手制作出一款美味诱人的发糕呢？我将为大家详细解析发糕的制作工艺。

准备材料

1. 中筋面粉：500克

2. 红糖：100克

3. 酵母：5克

4. 清水：约250毫升

5. 玉米油：适量

6. 红枣、葡萄干等（可根据个人喜好添加）

制作步骤

1. 酵母活化：将5克酵母加入约50毫升温水中，充分搅拌后静置，直至酵母完全溶解。

2. 面团揉制：将500克中筋面粉放入盆中，加入红糖和已活化的酵母水，揉至面团光滑细腻，如需添加红枣、葡萄干等配料，可在揉面时一同加入。

3. 面团发酵：将揉好的面团放入碗中，覆盖湿布或保鲜膜，置于温暖处发酵，发酵时间约为1-2小时，具体时长根据室温而定，当面团体积膨胀至原来的两倍大，表面出现蜂窝状结构时，发酵完成。

4. 面团排气：取出发酵好的面团，轻轻按压排气，重新揉成光滑的面团。

5. 模具准备：将蒸锅中的水煮沸，用刷子将蒸笼或蒸盘均匀刷上一层玉米油，以防止粘连。

6. 面团整形：将排气后的面团揉成长条，再分割成若干等份，分别揉成小剂子。

7. 蒸制：将小剂子放入蒸笼或蒸盘中，保持一定间距，防止相互粘连，盖上锅盖，大火蒸约20分钟。

8. 蒸熟判断：可用筷子轻轻插入发糕中间，若能顺利抽出，且发糕表面呈金黄色，则表示已熟透。

9. 出锅：将蒸好的发糕取出，放置于通风处晾凉，即可享用。

注意事项

1. 发酵时间：发酵时间受室温影响较大，如室温较低，可适当延长发酵时间。

2. 面团揉制：揉面时要尽量揉至光滑，以确保发糕的口感。

3. 排气：排气是制作发糕的关键步骤，排气不充分会导致内部气泡，影响口感。

4. 蒸制时间：蒸制时间根据发糕的大小和厚度而定，具体时间可按实际情况调整。

5. 食用方法：发糕可搭配豆浆、粥等食用，亦可作为早餐的主食。

通过以上详尽的步骤，相信您已经掌握了发糕的制作技巧，在家亲手制作发糕，不仅能享受到美食，更能体验到动手制作的乐趣，不妨动手尝试，为家人和朋友带来一份温馨的美食吧！

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