苏菜，又称菜，是八大菜之一，以其选料讲究、制作精细、口味清淡、色泽丽而著称，地处长江三角洲，物产丰富，气候宜人，为苏菜的发展提供了得天独厚的条件，苏菜的代表菜品种繁多，以下将为您详细介绍几道最具代表性的苏菜佳肴。

松鼠桂鱼

松鼠桂鱼是苏菜中的经典之作，以其形似松鼠、酸甜可口、外酥里嫩而闻名，这道菜选用新鲜的桂鱼为主料，经过去骨、切片、裹粉等工序，再以特制的酸甜汁烹制而成，上桌时，桂鱼呈金，鱼身呈松鼠状，活灵活现，令人食欲大增。

清炖蟹粉狮子头

清炖蟹粉狮子头是苏菜中的名菜之一，以其肥而不腻、蟹香浓郁、口感鲜美而著称，这道菜选用上等猪肉和新鲜蟹肉为主要原料，经过剁碎、调味、成型等工序，再以高汤炖煮而成，狮子头圆润饱满，蟹粉鲜香四溢，汤汁清澈见底，是宴请贵宾的佳肴。

白汁鸡片

白汁鸡片是苏菜中的家常菜，以其色泽洁白、口感鲜嫩、汤汁清淡而受到广泛爱，这道菜选用新鲜的鸡肉为主料，经过切片、焯水、调味等工序，再以特制的白汁烹制而成，白汁鸡片口感细腻，汤汁鲜美，是一道简单易学的家常菜。

糖醋排骨

糖醋排骨是苏菜中的传统名菜，以其酸甜可口、外酥里嫩、排骨入味而深受爱，这道菜选用猪排骨为主料，经过焯水、裹粉、油炸等工序，再以特制的糖醋汁烹制而成，糖醋排骨色泽红亮，酸甜适中，是一道色香味俱佳的佳肴。

三套鸡

三套鸡是苏菜中的特色菜之一，以其制作工艺独特、口味丰富、营养丰富而著称，这道菜选用三只鸡（公鸡、母鸡、乌鸡）为主料，经过炖煮、切片、装盘等工序，再以特制的调料烹制而成，三套鸡色泽金黄，鸡肉鲜嫩，汤汁浓郁，是一道极具特色的苏菜。

响油鳝糊

响油鳝糊是苏菜中的传统名菜，以其鲜香可口、滑嫩爽口、汤汁浓郁而深受爱，这道菜选用新鲜的鳝鱼为主料，经过切片、焯水、调味等工序，再以特制的响油烹制而成，响油鳝糊色泽金黄，鳝鱼片滑嫩，汤汁鲜美，是一道极具特色的苏菜。

水晶肴肉

水晶肴肉是苏菜中的经典名菜，以其肉质鲜嫩、晶莹剔透、口感独特而著称，这道菜选用猪五花肉为主料，经过腌制、焯水、蒸煮等工序，再以特制的调料烹制而成，水晶肴肉色泽红亮，肉质鲜嫩，晶莹剔透，是一道极具特色的苏菜。

苏菜的代表菜品种繁多，每一道菜都有其独特的风味和制作工艺，品尝苏菜，不仅能感受到美食的魅力，更能领略到饮食文化的博大精深，在今后的日子里，让我们共同探寻苏菜更多的美味佳肴，传承和发扬这一优秀的饮食文化。

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