猪肉脯作为我国传统美食之一，深受广大消费者爱，在制作猪肉脯的过程中，红曲粉的加入成为了许多人关注的焦点，猪肉脯为什么加红曲粉呢？本文将为您揭秘这一传统美食的独特魅力。

红曲粉的由来及特点

红曲粉，又称红曲米，是一种传统的天然食品添加剂，它是由红曲霉发酵而成的，主要成分为红曲霉素，红曲粉具有独特的红色素，色泽鲜，稳定性好，且对无害，在我国，红曲粉广泛应用于食品、医药、化妆品等领域。

猪肉脯加红曲粉的原因

1、增强色泽

红曲粉具有鲜的红色，加入猪肉脯中可以使成品呈现出诱人的红色，提高产品的美观度，在市场上，色泽鲜的猪肉脯更容易吸引消费者的目光，从而提高销量。

2、改善口感

红曲粉在发酵过程中会产生多种风味物质，如酯类、醇类等，这些物质能够与猪肉中的蛋白质、脂肪等成分发生反应，使猪肉脯的口感更加鲜美，红曲粉还能使猪肉脯的质地更加紧实，不易破碎。

3、延长保质期

红曲粉具有一定的防腐作用，可以抑制细菌、霉菌等微生物的生长，从而延长猪肉脯的保质期，这对于生产企业和消费者来说，都具有重要的意义。

4、增强营养价值

红曲粉中含有丰富的氨基酸、维生素、矿物质等营养成分，这些成分在发酵过程中能够被猪肉脯充分吸收，猪肉脯加红曲粉后，营养价值得到了提升。

5、符合传统工艺

在我国，红曲粉的使用已有悠久的历史，在传统猪肉脯的制作过程中，红曲粉一直作为重要的添加剂，加入红曲粉的猪肉脯更符合传统工艺，更具文化底蕴。

红曲粉的使用注意事项

1、适量使用

虽然红曲粉对无害，但过量使用可能会影响猪肉脯的口感和品质，在制作猪肉脯时，应适量添加红曲粉。

2、注意品质

购买红曲粉时，应选择正规厂家生产的优质产品，以确保猪肉脯的品质。

3、遵循国家法规

红曲粉作为一种食品添加剂，其使用应遵循国家相关法规，在制作猪肉脯时，应严格按照国家规定使用红曲粉。

猪肉脯加红曲粉的原因在于其独特的色泽、口感、保质期、营养价值和传统工艺，在今后的制作过程中，我们应继续传承这一传统美食，为消费者带来更多美味佳肴，也要关注红曲粉的使用规范，确保食品安全。

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