浙江，作为东部沿海的一个重要省份，以其秀美的山水、丰富的物产和悠久的历史文化而闻名，而浙江的饮食文化更是独具特色，其中以浙菜为代表的江南菜，更是享誉海内外，浙菜的代表菜有哪些呢？就让我们一起走进浙菜的，品味其中的独特风味。

西湖醋鱼

西湖醋鱼，又称叫花鱼，是浙江杭州的传统名菜，也是浙菜中的经典之作，这道菜选用活草鱼为主料，配以醋、糖、酱油等调料，烹饪而成，成菜色泽红亮，酸甜可口，鱼肉鲜嫩，是杭州著名的旅游美食。

东坡肉

东坡肉，源于北宋文学家苏轼（号东坡居士）所创，这道菜选用猪五花肉为主料，经过多次炖煮，使其肉质酥烂，肥而不腻，在烹饪过程中，加入料酒、酱油、糖等调料，使肉质呈现出独特的酱红色，东坡肉是浙江嘉兴的特产，也是浙江菜中的代表菜品。

龙井虾仁

龙井虾仁，是一道以杭州西湖龙井茶和新鲜虾仁为主要原料的菜品，在烹饪过程中，将虾仁炒熟，再与龙井茶一同上桌，这道菜色香味俱佳，虾仁鲜嫩，茶叶清香，是浙江杭州的传统名菜。

鲍汁扣辽参

鲍汁扣辽参，是一道高档的浙江菜，选用优质的辽参为主料，搭配鲍汁、花菇等辅料，经过长时间炖煮，使辽参充分吸收鲍汁的鲜美，成菜色泽金黄，口感鲜美，营养丰富，是浙江菜中的珍品。

叫花鸡

叫花鸡，源于南宋时期，这道菜选用土鸡为主料，将鸡腌制后用荷叶、泥土等包裹，烤制而成，成菜香气扑鼻，肉质鲜嫩，是浙江金华的传统名菜。

干炸响铃

干炸响铃，是一道浙江宁波的传统名菜，选用新鲜的猪肉为主料，经过腌制、切片、裹粉等工序，炸至金黄酥脆，成菜外酥里嫩，口感独特，是宁波菜中的经典之作。

蜜汁火腿

蜜汁火腿，是浙江金华的特产，选用金华火腿为主料，经过腌制、烘烤等工序，使其肉质鲜美，色泽红亮，在烹饪过程中，加入蜂蜜、糖等调料，使火腿呈现出独特的蜜汁风味。

西湖莼菜汤

西湖莼菜汤，是浙江杭州的传统名菜，选用西湖莼菜和火腿、鸡脯肉等辅料，经过炖煮，使汤汁鲜美，莼菜嫩滑，这道菜色泽清淡，营养丰富，是杭州著名的夏季消暑佳品。

浙菜作为江南菜的代表，以其独特的风味和丰富的种类，吸引了无数食客，以上这些浙菜代表菜，不仅味道鲜美，更蕴含着浙江深厚的文化底蕴，让我们在品尝这些美食的同时，感受江南水乡的独特魅力。

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