米酒，又称糯米酒，是传统的酿造饮品，以其独特的风味和丰富的营养价值深受人们爱，在家自制米酒不仅能够体验到传统酿造的乐趣，还能享受到新鲜、健康的美酒，如何酿出醇香四溢的传统米酒呢？以下是一份详细的酿造攻略。

准备材料

1、糯米：选用优质糯米，颗粒饱满，无杂质。

2、酵母：购买干酵母或酒曲，根据个人口味选择。

3、清水：使用干净、无污染的饮用水。

4、糖：适量，可根据个人口味添加。

5、瓶子：选择无异味、密封性好的瓶子。

制作步骤

1、糯米浸泡：将糯米用清水浸泡6-8小时，使其充分吸水膨胀。

2、糯米蒸煮：将浸泡好的糯米放入蒸锅中，大火蒸煮30分钟，使其熟透。

3、凉糯米：将蒸煮好的糯米取出，待其冷却至室温。

4、拌合酵母：将酵母或酒曲用少量温水溶解，搅拌均匀。

5、拌合糯米：将冷却的糯米与溶解好的酵母或酒曲充分混合，确保糯米表面均匀覆盖酵母。

6、装瓶：将混合好的糯米装入瓶子中，留出一定的空间，以防止发酵过程中糯米膨胀。

7、密封：用保鲜膜或橡皮塞密封瓶子，确保发酵过程中不会泄露。

8、发酵：将装好的瓶子放置在温暖处，进行发酵，一般发酵时间为3-5天，具体时间根据温度和酵母种类而定。

9、开封尝酒：发酵过程中，可适当打开瓶子酒液的颜色和气味，当酒液呈淡，有酒香时，即可进行下一步。

10、糖化：根据个人口味，将适量糖溶解在热水中，倒入酒液中搅拌均匀。

11、再次密封：将糖化好的酒液再次密封，继续发酵。

12、装瓶储存：发酵完成后，将酒液倒入新的瓶子中，密封保存，一般放置1-2周后即可饮用。

注意事项

1、确保糯米和工具的清洁卫生，防止污染。

2、发酵过程中，避免光直射和剧烈震动，以免影响发酵效果。

3、发酵温度不宜过高，一般控制在25-30℃为宜。

4、酵母或酒曲的用量不宜过多，以免酒味过重。

5、发酵过程中，如发现酒液出现异味或变质，应立即停止发酵，重新酿造。

通过以上步骤，您就可以在家轻松酿出醇香四溢的传统米酒，在享受自酿美酒的同时，还能体验到传统酿造文化的魅力，祝您酿造成功，尽享美酒佳肴！

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