在我国，馒头作为传统的面食之一，以其松软、香甜、易消化而深受人们爱，很多人在食用馒头时都会发现，馒头的外观非常白，这是为什么呢？下面我们就来揭秘馒头为什么那么白。

面粉的选择

馒头之所以白，与面粉的选择有很大关，制作馒头所用的面粉主要是小麦粉，小麦粉的颜色取决于小麦的品种和加工工艺，麦的面粉颜色较浅，而红小麦的面粉颜色较深，为了使馒头看起来更加白皙，通常会选用麦作为原料。

加工工艺

1、精炼工艺：在面粉的加工过程中，通过精炼工艺可以去除面粉中的麸皮和杂质，使面粉更加纯净，精炼工艺包括筛选、磨粉、分级等步骤，这些步骤可以有效地提高面粉的纯度，从而使得馒头更加白。

2、添加剂：在面粉加工过程中，有时会添加一些化学添加剂，如过氧化苯甲酰、过氧化钙等，这些添加剂可以氧化面粉中的蛋白质，使其颜色变浅，这些添加剂的使用要严格控制，以免对健康造成影响。

发酵过程

1、发酵剂：在制作馒头的过程中，通常会使用酵母或小苏打作为发酵剂，发酵剂在发酵过程中会产生二氧化碳，使面团膨胀，从而使馒头变得松软，发酵剂还能在一定程度上改变面粉的颜色，使其更加白皙。

2、发酵时间：发酵时间对馒头的颜色也有一定影响，发酵时间越长，馒头颜色越白，这是因为发酵过程中，面粉中的有机物质会被分解，使面粉颜色变浅。

蒸制过程

1、蒸汽温度：在蒸制馒头的过程中，蒸汽温度对馒头的颜色有较大影响，蒸汽温度越高，馒头颜色越白，这是因为高温蒸汽可以加速面粉中的有机物质分解，使馒头颜色变浅。

2、蒸制时间：蒸制时间对馒头的颜色也有一定影响，蒸制时间越长，馒头颜色越白，这是因为蒸制过程中，面粉中的有机物质会逐渐分解，使馒头颜色变浅。

因素

1、水分：面粉中的水分含量也会影响馒头的颜色，水分含量越低，馒头颜色越白，在制作馒头时，要控制好面粉的水分含量。

2、面团搅拌：在搅拌面团的过程中，要尽量减少空气的混入，以免面团颜色变深。

馒头之所以那么白，是由多种因素共同作用的结果，从面粉的选择、加工工艺、发酵过程到蒸制过程，每一个环节都对馒头的颜色有着重要影响，在追求馒头外观的同时，我们也要关注其口感和营养价值，选择健康、美味的馒头。

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