自古以来，辣椒和大蒜都是我国饮食文化中不可或缺的调味品，它们独特的辣味为菜肴增色添彩，让人回味无穷，关于它们的辣度，却一直存在争议，我们就来一场关于大蒜与辣椒辣度的较量，看看谁才是真正的辣中之王。

我们来了解一下大蒜和辣椒的基本情况。

大蒜，又称蒜头，属于科植物，它原产于西部和北部，在我国有着悠久的种植历史，大蒜富含大蒜素、大蒜新素等多种营养成分，具有抗菌、抗、降血压、降血脂等保健作用。

辣椒，又称番椒、辣子等，属于茄科植物，辣椒原产于南美洲，后来传入我国，辣椒品种繁多，辣度各异，其中以、湖南、贵州等地的辣椒最为著名，辣椒中含有辣椒素、辣椒红素等物质，具有开胃、促进食欲、抗炎镇痛等功效。

大蒜和辣椒哪个辣呢？

1、辣度指标

辣度是衡量辛辣程度的重要指标，常用的辣度指标有斯科维尔热量单位（SHU）和辣椒素含量，根据斯科维尔热量单位，辣椒的辣度一般在几千到几十万之间，而大蒜的辣度则相对较低，一般在几百到几千之间。

2、辣度感受

虽然辣椒的斯科维尔热量单位普遍高于大蒜，但辣度感受却因人而异，有些人认为大蒜的辣味更，有些人则认为辣椒的辣味更持久，这主要是因为大蒜中的辣味成分——大蒜素，与辣椒中的辣椒素在内的作用机制不同。

3、辣度应用

在实际烹饪中，大蒜和辣椒的辣度应用也有所不同，大蒜的辣味较为温和，常用于拌菜、炖菜等菜肴中，起到提味、去腥的作用，而辣椒的辣味较为强烈，常用于炒菜、烧烤等菜肴中，起到开胃、增香的作用。

4、辣度影响因素

大蒜和辣椒的辣度还受到以下因素的影响：

（1）品种：不同品种的大蒜和辣椒，其辣度存在差异，如我国的大蒜品种中，红皮大蒜的辣度较高，而白皮大蒜的辣度较低。

（2）成熟度：辣椒的辣度随着成熟度的增加而降低，未成熟辣椒的辣度较高。

（3）储存条件：大蒜和辣椒的辣度在储存过程中会发生变化，如大蒜在储存过程中，辣度会逐渐降低；而辣椒在储存过程中，辣度会逐渐升高。

大蒜和辣椒的辣度各有特点，无法简单地说谁更辣，在实际应用中，应根据菜肴的需要和个人口味，选择合适的大蒜和辣椒，我们也应该认识到，辣度并非衡量食物价值的唯一标准，美味、营养、健康才是我们追求的目标。

相关阅读：

1、肉蛋营养大比拼，肉与鸡蛋，谁更胜一筹？

2、家常炖大棒骨，营养滋补的美味烹饪秘籍

3、牛筋丸汤，营养美味，一锅尽享

4、焕颜美食清单，必吃营养佳品让你光彩照人

5、蒸南瓜营养满分秘籍，适量加水，美味升级