回锅肉，作为我国传统名菜之一，深受广大食客的爱，它色泽红亮，口感鲜美，香气扑鼻，是一道集色、香、味、形于一体的经典川菜，要想做好回锅肉，并非易事，本文将为大家详细解析如何做好回锅肉，让您在家也能轻松掌握这道美味佳肴的制作技巧。

选材与准备

1、选材

回锅肉选用五花肉为佳，五花肉肉质肥瘦相间，口感鲜美，购买时，挑选肉质饱满、颜色鲜红、无异味的新鲜五花肉。

2、准备

（1）将五花肉切成薄片，厚度约为0.5厘米。

（2）将豆瓣酱、甜面酱、蒜、姜、葱等调料准备好。

（3）将青蒜洗净切段，。

制作步骤

1、炒肉片

（1）锅中加入适量油，待油温升至五成热时，放入五花肉片。

（2）用中火将肉片炒至表面微黄，肉片卷曲，捞出。

2、炒调料

（1）锅中留少量油，加入豆瓣酱、甜面酱、蒜、姜、葱等调料。

（2）用中小火翻炒，炒出调料的香味。

3、回锅炒制

（1）将炒好的肉片重新放入锅中，翻炒均匀。

（2）加入适量生抽、老抽，调色调味。

（3）加入青蒜段，快速翻炒均匀。

（4）待青蒜断生后，即可出锅装盘。

注意事项

1、肉片切得越薄，口感越好，但也要注意安全，以免切伤手指。

2、炒肉片时，火候不宜过大，以免肉片炒焦。

3、豆瓣酱和甜面酱的用量可根据个人口味适量调整。

4、回锅炒制时，要快速翻炒，以免青蒜炒过火。

回锅肉是一道简单易学的家常菜，掌握了以上技巧，相信您在家也能轻松做出美味的回锅肉，在享受美食的同时，也要注意饮食健康，适量食用，祝您烹饪愉快，生活幸福！

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