鲫鱼，作为一种常见的淡水鱼类，肉质细嫩、味道鲜美，深受人们爱，炸鲫鱼是一道经典的家常菜，金黄酥脆的外皮，鲜嫩多汁的鱼肉，让人回味无穷，炸鲫鱼容易烂，是许多烹饪新手头疼的问题，怎么样炸鲫鱼不会烂呢？以下就来为大家揭秘炸鲫鱼不烂的秘诀。

选材

1、鲫鱼要新鲜：新鲜的鲫鱼鱼肉质紧实，不易烂，购买时，要选择活蹦乱跳的鲫鱼，观察鱼眼是否清澈，鱼鳃是否鲜红。

2、鲫鱼适中：过大或过小的鲫鱼都不适合炸，过大容易炸不透，过小则容易烂，一般选择500克左右的鲫鱼为宜。

处理

1、去鳞、去内脏：将鲫鱼放入盆中，加入少量盐，用手轻轻搓洗，去除鱼鳞，用剪刀剪开鱼腹，取出内脏和黑膜。

2、切块：将处理好的鲫鱼洗净，切成适口的块状，一般切成3-5厘米的方块。

3、洗净鱼块：将切好的鱼块放入清水中，反复冲洗，去除血水和杂质。

4、沥干水分：将洗净的鱼块沥干水分，。

腌制

1、腌制料：取适量的盐、料酒、生抽、老抽、姜片、葱段、胡椒粉等调料，拌匀成腌制料。

2、腌制时间：将鱼块放入腌制料中，腌制15-30分钟，让调料充分渗透。

炸制

1、热油：将锅中倒入适量的油，油温升至5成热（约150℃）时，放入鱼块。

2、炸制时间：中小火炸至鱼块表面金黄，内部熟透，一般炸制时间为3-钟。

3、捞出沥油：将炸好的鱼块捞出，沥去多余的油。

4、复炸：将沥过油的鱼块再次放入油中，炸至表面酥脆，颜色更加金黄。

注意事项

1、控制油温：油温过高，鱼块容易外焦里生；油温过低，鱼块容易烂，炸制过程中，要时刻注意油温。

2、不要频繁翻动：炸制过程中，尽量避免频繁翻动鱼块，以免鱼块的形状。

3、炸制时间不宜过长：炸制时间过长，鱼块容易烂。

4、油质：选择优质食用油，如花生油、菜籽油等，油质好，炸出的鱼块更加美味。

怎么样炸鲫鱼不会烂？关键在于选材、处理、腌制和炸制过程中的技巧，只要掌握好这些秘诀，你也能轻松炸出美味不烂的鲫鱼，快动手试试吧，让家人朋友品尝到你的手艺！

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