在我国辽阔的疆域中，美食文化绵延悠久，各地特色佳肴各具风韵，令人回味无穷，就让我们一同揭开一道独具地方特色的佳肴——会面的神秘面纱。

会面的由来

会面，又称“会面豆腐”，是江西省赣州市兴国县的一道传统名菜，据传，会面起源于明朝，由一位名叫三的厨师所创，当时，三在兴国县开设了一家名为“会面楼”的酒楼，因其精湛的烹饪技艺和美味的菜肴而闻名遐迩，后来，这道菜逐渐流传开来，成为地方特色菜之一。

会面的制作工艺

会面的制作工艺独特，讲究火候和食材搭配，以下是会面的制作步骤：

1. 准备食材：豆腐、猪肉、香菇、木耳、胡萝卜、生姜、大蒜、葱等。

2. 将豆腐切成小块，猪肉切成丝，香菇、木耳、胡萝卜切丝，生姜、大蒜切片，葱切段。

3. 热锅凉油，将猪肉丝煸炒至变色，加入生姜、大蒜、葱炒香。

4. 放入香菇、木耳、胡萝卜丝，继续翻炒。

5. 加入适量的盐、酱油、料酒、白糖、鸡精等调味料，翻炒均匀。

6. 将豆腐块放入锅中，加入适量的水，用中小火炖煮。

7. 待豆腐炖至入味，汤汁浓稠时，撒上葱花，即可出锅。

会面的特色与营养价值

1. 特色：会面色泽诱人，口感鲜美，豆腐软糯，肉丝滑嫩，汤汁浓郁，香气扑鼻，这道菜融合了豆腐的鲜嫩与猪肉的醇厚，堪称地方特色菜的代表。

2. 营养价值：会面富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、维生素等多种营养成分，具有很高的营养价值，豆腐中的大豆蛋白有助于降低胆固醇，保护心血管健康；猪肉中的铁质有助于预防贫血；香菇、木耳等食材富含膳食纤维，有助于消化。

会面的传承与发展

随着人们对美食的追求，会面这道传统菜肴在传承的基础上不断创新，会面已从兴国县走向全国，成为地方特色菜的代表之一，许多餐饮企业纷纷推出自己的会面菜品，使得这道菜在保持传统风味的同时，更加符合现代人的口味。

会面作为地方特色菜，以其独特的制作工艺、丰富的营养价值和诱人的口感，赢得了广大食客的喜爱，在今后的日子里，相信会面这道菜肴将继续传承与发展，为我国美食文化增添新的风采。

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