增强面团韧性

面粉中添加适量的食用油，能够增强面团的韧性，这是因为油分子能够填补面粉颗粒间的空隙，使颗粒间的结合更为紧密，这样一来，在拉伸、折叠等操作中，面团就不易断裂，从而提升了面团的韧性。

防止面团粘连

在和面过程中，面粉颗粒之间容易发生粘连，使面团变得粘稠，而加入适量的食用油，则能起到润滑作用，降低面粉颗粒间的摩擦力，防止面团粘连，这样做的好处是，在和面、揉面等操作过程中，手部不会感到粘腻，操作起来更加得心应手。

改善面团口感

和面时加入食用油，能使面团在烘烤过程中形成一层薄薄的油脂膜，这层油脂膜能防止面团表面水分蒸发过快，保持面团的湿润度，制作出的面食口感更加柔软、细腻，不会出现干硬的情况。

促进面团发酵

在制作发酵面食时，加入适量的食用油可以促进面团发酵，这是因为油分子能吸附面团中的酵母菌，加快其繁殖速度，油分子在一定程度上还能抑制面团中的杂菌生长，保证发酵过程的顺利进行。

降低面团温度

在炎热的夏季，和面时加入适量的食用油可以降低面团温度，这是因为油分子具有较高的导热性，能吸收面团中的热量，降低面团温度，这样做的好处是，在和面过程中，手部不会感到过热，有利于提高和面的效率。

增加面食香气

在面粉中加入食用油，能使面食在烘烤过程中散发出浓郁的香气，这是因为油分子在高温下会发生裂解，产生一系列具有香味的物质，使面食的香气更加浓郁，提升口感。

延长面食保质期

在面粉中加入适量的食用油，可以延长面食的保质期，这是因为油分子具有抗氧化作用，能防止面团中的脂肪氧化，油分子在一定程度上还能抑制面团中的微生物生长，进一步延长面食的保质期。

和面时放油具有诸多益处，能使面团更加柔韧、不易粘连、口感更佳、发酵更快、香气更浓郁、保质期更长，在添加食用油时，也要注意适量，过多或过少都会影响面食的品质，希望本文能帮助大家更好地了解和面放油的奥秘。

相关阅读：

1、菠菜豆腐搭配禁忌，揭秘为何不宜同食

2、河南新乡，揭秘其所属的市级行政单位之谜

3、花胶，鱼的海底珍珠，揭秘滋补佳品背后的秘密

4、柿子风波，过量食用柿子的身体危害揭秘

5、鸡腿蛋白质大揭秘，营养专家深度解析