排骨作为一道家常菜，深受人们爱，很多人在炖排骨时都会遇到一个问题：为什么排骨炖不烂呢？排骨炖不烂的原因有很多，今天就来为大家揭秘炖排骨的五大误区。

误区一：排骨焯水过久

很多人在炖排骨前，会将排骨焯水，认为这样可以去除血水和腥味，焯水时间过长会导致排骨中的营养成分流失，同时也会使排骨变得紧实，难以炖烂，正确的焯水方法是将排骨放入沸水中，焯水1-2分钟即可。

误区二：炖排骨时加盐过早

有些人欢在炖排骨时过早地加入食盐，认为这样可以提前入味，过早加盐会使排骨中的蛋白质凝固，导致炖出来的排骨口感紧实，不易炖烂，正确的做法是在排骨炖至快熟时再加入食盐。

误区三：炖排骨时火候过大

炖排骨时，火候过大容易使排骨表面烧焦，内部却未炖熟，正确的炖排骨火候应该是先用大火煮沸，转小火慢炖，使排骨中的肉质逐渐炖烂。

误区四：炖排骨时加入过多调料

有些人欢在炖排骨时加入大量的调料，如酱油、料酒等，认为这样可以增加排骨的香味，过多的调料会掩盖排骨的原味，同时也会影响炖排骨的口感，正确的做法是适量加入调料，以突出排骨的鲜美。

误区五：炖排骨时使用不锈钢锅具

不锈钢锅具导热性好，但炖排骨时使用不锈钢锅具会使排骨中的营养成分流失，同时也会使排骨口感变差，正确的做法是使用砂锅或陶瓷锅具，这些锅具导热性适中，有利于保持排骨的原汁原味。

除了以上五大误区，还有一些因素会导致排骨炖不烂：

1、排骨部位选择不当：排骨中，肋排和脊椎骨较难炖烂，建议选择肋排或脊椎骨附近的肉。

2、排骨新鲜度不够：新鲜的排骨肉质较为紧实，炖煮时间较长才能炖烂，在购买排骨时，要选择新鲜、无异味的产品。

3、炖煮时间不足：炖排骨需要一定的时间，如果时间过短，排骨很难炖烂。

4、炖煮过程中频繁翻动：炖排骨时，应尽量减少翻动次数，以免排骨的肉质结构。

要想炖出美味的排骨，需要注意以上误区和注意事项，掌握正确的炖排骨方法，才能让排骨炖得烂而不失鲜美。

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