松鼠桂鱼，这道色泽金黄、酸甜适口、外皮酥脆、内里鲜嫩的佳肴，早已在我国饮食文化中独树一帜，成为一道璀璨的美食风景线，关于这道美味佳肴的起源，却鲜为人知，就让我们一同揭开松鼠桂鱼这道菜的神秘面纱，探寻它究竟源自何方。

松鼠桂鱼的来龙去脉

松鼠桂鱼的发源地在我国江苏省苏州市，这道历史悠久的地方特色佳肴，据说最早可追溯至清朝乾隆年间，当时，苏州有一位名叫顾鼎臣的厨师，在为乾隆皇帝御膳时，灵机一动，将桂鱼雕刻成松鼠的模样，寓意吉祥如意，自此，松鼠桂鱼便在民间广为流传，深受人们的喜爱。

松鼠桂鱼的菜系归属

关于松鼠桂鱼的菜系归属，学术界尚有诸多讨论，以下列举了几种常见的观点：

1. 苏菜：鉴于松鼠桂鱼起源于苏州，且苏州是苏菜的发源地之一，有学者主张松鼠桂鱼应归入苏菜系列。

2. 淮扬菜：淮扬菜以扬州、淮安等地为代表，强调色、香、味、形，松鼠桂鱼恰恰符合这些特点，因此也有学者认为它应属于淮扬菜系。

3. 浙菜：松鼠桂鱼在浙江地区同样享有盛名，浙江的烹饪技艺同样精湛，故有观点认为松鼠桂鱼应归属于浙菜。

4. 深圳菜：随着我国烹饪技艺的传播，松鼠桂鱼也传入深圳，并逐渐融入当地菜系，因此也有观点主张松鼠桂鱼应纳入深圳菜范畴。

尽管松鼠桂鱼的菜系归属尚未定论，但从历史渊源和烹饪特色来看，苏菜和淮扬菜的可能性似乎更大。

松鼠桂鱼的烹饪诀窍

松鼠桂鱼的烹饪技巧注重火候、刀工和调味，以下是制作松鼠桂鱼的简要步骤：

1. 准备食材：选用新鲜桂鱼一条，清洗干净后去骨切片，加入适量的盐、料酒、葱姜水腌制10分钟。

2. 切花刀：将腌制好的鱼片切成菱形块，用刀背轻轻拍松，以便更好地入味。

3. 炸鱼：锅中倒入足量油，待油温升至七成热时，将鱼片下锅炸至外酥里嫩，捞出沥油。

4. 烹饪调料：锅中留少许油，加入葱姜蒜爆香，再加入番茄酱、白糖、醋、盐等调料，熬制成酸甜口味的酱汁。

5. 烧制：将炸好的鱼片放入锅中，快速翻炒均匀，使鱼片均匀裹上酱汁。

6. 出锅：将烧好的松鼠桂鱼装盘，撒上葱花即可。

松鼠桂鱼作为一道极具代表性的美食，不仅丰富了我国的饮食文化，也展现了我国烹饪技艺的精湛，尽管其菜系归属尚存争议，但无疑已成为我国菜肴中的一道佳肴，在未来的日子里，我们期待这道美味佳肴能够继续传承，为世人带来更多的美食享受。

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