扒皮鱼，顾名思义，就是将鱼皮从鱼肉上剥离的加工过程，在日常生活中，我们经常看到各种鱼类食品，如鱼丸、鱼片、鱼豆腐等，这些食品在制作过程中都离不开扒皮这一环节，为什么鱼要扒皮呢？本文将为您揭秘鱼类加工的秘密。

扒皮鱼的原因

1、提高口感

鱼皮富含胶原蛋白，口感较为粗糙，如果不去掉鱼皮，制作的鱼制品口感会受到影响，扒皮后，鱼肉更加鲜嫩，口感更佳。

2、增强美观

鱼皮颜色较为暗淡，扒皮后的鱼肉色泽更加鲜，美观度更高，这对于鱼制品的包装和销售具有很大的促进作用。

3、避免过敏

部分人群对鱼皮过敏，食用后会出现皮肤瘙痒、红肿等症状，扒皮可以避免这部分人群食用鱼制品时出现过敏反应。

4、提高营养价值

鱼皮富含蛋白质、脂肪、矿物质等营养成分，但同时也含有较多的胆固醇，扒皮可以降低鱼制品中的胆固醇含量，提高营养价值。

5、方便加工

鱼皮质地较硬，不易切割，扒皮后，鱼肉更加柔软，便于加工成各种鱼制品。

扒皮鱼的工艺

1、活鱼处理

将活鱼进行宰杀，去除内脏、鱼鳃等部位，用刀将鱼头、鱼尾切下，。

2、鱼皮剥离

将鱼身翻转，用刀沿着鱼背切开，将鱼皮与鱼肉分离，注意，剥离过程中要尽量保持鱼皮完整，以免影响口感。

3、鱼肉处理

将剥离后的鱼肉切成块状或片状，根据需要调整，鱼肉可以冷冻保存，以便后续加工。

4、鱼皮处理

将剥离后的鱼皮进行清洗，去除杂质，根据工成鱼皮制品，如鱼皮冻、鱼皮酱等。

扒皮鱼是鱼类加工过程中不可或缺的一环，通过扒皮，我们可以提高鱼制品的口感、美观度、营养价值，同时避免过敏反应，在今后的食品加工中，扒皮鱼技术将继续发挥重要作用。

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