酸菜鱼，作为一道集酸辣鲜香于一体的经典川菜，深受广大食客的爱，要想在家做出一碗色香味俱佳的酸菜鱼，关键在于选材和烹饪技巧，下面，就让我为大家详细介绍一下，怎么样烧出好吃到让人停不下来的酸菜鱼。

选材

1、鱼类选择：酸菜鱼最经典的搭配是黑鱼，肉质细嫩，刺少，如果实在找不到黑鱼，也可以选择草鱼、鲈鱼等刺少的鱼类。

2、酸菜选择：酸菜要选择新鲜、酸味适中的，最好选用特产的泡菜酸菜。

3、配菜选择：常见的配菜有豆芽、莴笋叶、豆腐等，可以根据个人口味添加。

酸菜鱼的烹饪步骤

1、鱼的处理：将鱼去鳞、去内脏、去头尾，清洗干净后，切成薄片，加入少量盐、料酒、淀粉抓匀，腌制10分钟。

2、酸菜的处理：将酸菜洗净，切成细丝，用清水冲洗几遍，去除多余的盐分。

3、调料准备：准备适量的生姜、大蒜、干辣椒、花椒、豆瓣酱等。

4、烹饪过程：

（1）锅中加入适量油，放入生姜、大蒜、干辣椒、花椒炒香。

（2）加入豆瓣酱，炒出红油。

（3）倒入酸菜丝，翻炒至酸菜出水。

（4）加入适量的清水，大火烧开后，转小火煮钟。

（5）将腌制好的鱼片放入锅中，用筷子轻轻拨散，煮至鱼片变色，捞出。

（6）将煮好的酸菜鱼倒入锅中，加入适量的盐、胡椒粉、鸡精调味。

（7）撒上葱花、香菜，即可出锅。

烹饪技巧

1、鱼片要切得薄而均匀，这样烹饪出来的鱼片才会嫩滑可口。

2、酸菜要提前用清水冲洗，去除多余的盐分，以免煮出来的酸菜鱼过咸。

3、烹饪过程中，注意火候，避免煮糊。

4、加入鱼片后，要轻轻拨散，以免鱼片的形状。

5、调味时，可以根据个人口味适量添加辣椒、花椒等调料。

通过以上步骤，相信大家已经学会了怎么样烧出好吃到让人停不下来的酸菜鱼，在家烹饪酸菜鱼，不仅可以享受美食，还能感受到烹饪的乐趣，赶快动手试试吧，让家人和朋友一起品尝这道美味佳肴！

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