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绿色营养宝库，高蛋白蔬菜大盘点

作者：付晓彤发布时间：2025-06-18 21:28:26

随着人们对健康饮食的日益重视，蔬菜在饮食中的地位也越来越高，蔬菜不仅富含维生素、矿物质和膳食纤维，其中不少品种还含有较高的蛋白质，对于追求健康饮食的朋友们来说，无疑是理想的食材选择，哪些蔬菜蛋白质含量较高呢？下面就来为大家盘点一下高蛋白蔬菜的种类。

西兰花

西兰花是一种常见的绿色蔬菜，其蛋白质含量高达3.5%左右，是普通蔬菜的几倍，西兰花中还含有丰富的维生素C、维生素K和矿物质，具有抗氧化、抗炎、降低癌症风险等多种保健作用。

菠菜是绿叶蔬菜中的佼佼者，其蛋白质含量约为2.9%，比一般蔬菜要高，菠菜还含有丰富的铁、钙、钾等矿物质，以及维生素A、维生素C等，有助于增强免疫力、促进骨骼健康。

毛豆是一种营养价值极高的蔬菜，其蛋白质含量高达20%左右，是所有蔬菜中蛋白质含量最高的，毛豆中还含有丰富的钙、铁、镁等矿物质，以及维生素E、B族维生素等，具有降低胆固醇、预防心血管疾病等保健作用。

豌豆是一种口感鲜美的蔬菜，其蛋白质含量约为7%，富含赖氨酸、蛋氨酸等必需氨基酸，豌豆还含有丰富的膳食纤维、矿物质和维生素，有助于促进消化、增强免疫力。

甘蓝是一种营养价值丰富的蔬菜，其蛋白质含量约为2.8%，富含维生素A、维生素C、维生素K等，甘蓝还具有抗氧化、抗炎、降低癌症风险等保健作用。

胡萝卜是一种常见的根茎类蔬菜，其蛋白质含量约为1.5%，富含β-胡萝卜素、维生素A、维生素C等，胡萝卜具有抗氧化、保护视力、增强免疫力等保健作用。

香菇是一种营养价值极高的食用菌，其蛋白质含量约为3.4%，富含多种氨基酸、矿物质和维生素，香菇具有抗氧化、降低胆固醇、增强免疫力等保健作用。

蘑菇是一种营养价值丰富的食用菌，其蛋白质含量约为3%，富含多种氨基酸、矿物质和维生素，蘑菇具有抗氧化、降低胆固醇、增强免疫力等保健作用。

黑豆是一种营养价值极高的豆类，其蛋白质含量约为36%，富含多种氨基酸、矿物质和维生素，黑豆具有抗氧化、降低胆固醇、增强免疫力等保健作用。

高蛋白蔬菜在日常生活中并不少见，它们不仅为我们的饮食提供了丰富的营养，还具有多种保健作用，在追求健康饮食的过程中，不妨多选择这些高蛋白蔬菜，让绿色营养为我们的健康加分，在享受这些美味的同时，也要注意蔬菜的烹饪方式，尽量保留其营养成分。